微生物与生活

1、通过对传统发酵工艺——泡菜的学习，了解制作过程的一般方法，掌握每一步背后的原理及整体的核心逻辑——抑制杂菌，营造环境，能够概述泡菜所需两种菌种乳酸菌和酵母菌的特征及代谢类型，从而在第2讲第1节的基础上对发酵产生更深层次的认识。（生命观念，科学思维） 2、通过对比果蔬酵素发酵中传统和现代两种方法，能够说出两种方法的优劣及注意事项，并对技术发展与人类生活的关系进行思考，并在课下选其一尝试制作。（探究实践） 3、通过对亚硝酸盐、益生菌的辩证思考，以及对发酵工程的了解，提升对社会热点问题的思辨能力、养成辩证分析的科学态度。（态度责任）